情不自禁-江西莲花人的血鸭情结,家园的滋味!

在莲花县,有道家喻户晓的好菜—莲花血鸭,简直每个酒家、饭馆都要供给这道名菜

民谚曰:“途经莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙”


但是咱们对莲花血鸭的又了解多少呢?

在莲花,“莲花血鸭”是家家爱吃,人人喜爱。这道菜选用本县土生土长的鸭子,加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒,通过本地厨师精心烹调,色甘旨香,新鲜可口。年长日久,“莲花血鸭”在该县已变成了一种饮食文化。

不论乡镇仍是村庄,人们时不时杀只鸭打牙祭。城乡一切的情不自禁-江西莲花人的血鸭情结,家园的滋味!饭馆,主打菜必定是“莲花血鸭”。外地客人来莲花,首选的也是这道特征菜,而吃过这道菜的郭碧婷微博人,无不赞其味美好吃。


莲花人偏好血鸭由来已久,每年阴历七八月间,正是鸭仔上市时节,不论经济条件多困难的家庭,杀只鸭来过过瘾是少不了的。有谣为证:七月七,毛鸡毛鸭杀一些。

莲花血鸭的前史典故

宋景炎元年(1276年),元军占临安,大举南下。宋丞相文天祥集师勤王,一时间,各地抗元奋斗如火如荼。莲花境内数千勇士群起呼应,筑起山寨,抗击元军。一日,各路好汉集会在一起,商议举国大业,预备升帅旗,饮血酒,但其时缺鸡,遂以鸭血代之。

饮血盟誓进行得恰当盛大,帅旗飘扬,卷烟旋绕,各路好汉端着殷红的血酒肃立于帅旗情不自禁-江西莲花人的血鸭情结,家园的滋味!前。盟主端血酒登台祭旗。一祝文丞相戎行所向无敌,二祝自己的义师马到成功。祝毕,预备将血酒一饮而尽。忽听报文丞相到,众皆喝彩,响彻漫空。本来,文天祥自岭海引兵出江西,一路捷报频传,这次到这里来是为强大抗元部队。文丞相与勇士共饮血酒,更使士气大振。盟主叮咛摆酒接风。

慌里慌张的炒了几个菜,轮到炒鸭子,他将切碎的鸭子放入锅内,由于慌张,把方才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去,比及理解过来现已迟了,无可弥补。他只怕倒了血酒不好吃,便小心谨慎的炒着,遽然闻到一股香辣味,细心一看,见菜呈浆糊状,紫红色,一尝,比平常的滋味更鲜美。刘德林喜从天降,心里说:"今天榜首次炒出如此鲜美可口的菜啊。"将菜端出去,文丞相一尝,赞口不停,问道"此为何菜?"刘德林一想,答道:"就叫血鸭吧。"文丞相站起来庄重地说"今天各路好汉集聚一堂,商议利国大业,咱们喝血酒,吃血鸭,誓与敌人血战到底!"山摇地动。是日班师,克复永新等县,一时气势大震,威名远扬。

从此,"莲花血鸭"也就名扬天下,生生世世撒播下来。后来,又承蒙末代皇帝溥仪的教师朱益藩的大力举荐,"莲花血鸭"成了晚清宫殿的皇家菜谱。所以,"莲花血鸭"名噪一时,世人皆知!庐山会议期间,曾作为一道特征菜而遭到毛泽东的赞扬。

上世纪五十年代的一个夏天,一个奥秘的电话打到莲花县,点名一个叫李桂发的厨师速往南昌,并带几只仔鸭去为井冈山的老同志们炒莲花名菜――血鸭。这老同志是谁呢?本来是毛泽东、贺子珍、曾志他们。听说由于毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜,之后就一向很难忘记,所以在建国后到南昌观察的时机,专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。

选材

莲花血鸭这道菜,是选用本地的地道食材:稻田、水塘里放养的土生土长的仔鸭(便是当年养大可供食用的鸭子),加上当地山里出产的上等茶油、红辣椒、生姜、大蒜,当地稻米酿造的米酒,通过本地厨师精心烹调制造的有特征的菜肴,新鲜可口、色甘旨香。烧制这道土菜,除了要用当地的地道食材,最要害的技能在于对情不自禁-江西莲花人的血鸭情结,家园的滋味!鸭血的处理。许多地方的鸭血是让它凝结结块,然后沸水煮熟,想怎样用就怎样用。

而莲花血鸭是不能让鸭血结成块状的,杀鸭子放血的时分,必须用筷子不停地搅动流入碗里的鸭血,使之成为浆糊状,不能让它结块,然后放着待用。当然,杀鸭放血前,盛放鸭血的大碗里,事前需视鸭子的巨细,放入适量和恰当份额的水及米酒,要做到“适量”和“恰当”,这是需求经历或者说要有点技能的,多了少了,不只关乎这道菜的滋味,还关乎鸭肉的口感。

长时间在外的莲花人,更是记忆犹新,回家的榜首件事必定要吃“莲花血鸭”。跟着外地作业的莲花人增多,莲花人在南昌,深圳,东莞等地都开起了血鸭情不自禁-江西莲花人的血鸭情结,家园的滋味!馆,他们使用每天交游的班车,把莲花的鸭子,茶油及其他的土特产都带过来,现在,在一些莲花人较多的城市都可以吃上“莲花血鸭”了。